Если вы удаляете файл или папку, физически данные с диска не удаляются. Просто в таблице файловой системы меняется одно из полей. Так, в FAT первый байт имени файла изменяется на 0xE5, а в MFT атрибут по смещению 14h изменяется с 1 на 0. Кроме того, в NTFS при удалении изменяется запись о свободном месте на диске в файле $Bitmap.

Так что с помощью специальных программ удаленные стандартным способом данные всегда можно восстановить.